Ile zarabia kucharz?

Kucharz jest bardzo powszechnym zawodem. W każdym mieście można znaleźć jakieś lokale gastronomiczne, w których pracuje przynajmniej jedna osoba na takim stanowisku. Ile więc można zarobić wykonując ten zawód? Odpowiedź na to pytanie nie jest jednoznaczna. Wysokość zarobków kucharza jest bowiem zależna od kilku czynników.

Główny Urząd Statystyczny każdego miesiąca publikuje informacje o wysokości średniej krajowej w Polsce, natomiast co dwa lata publikuje również informacje o strukturze wynagrodzeń według zawodów. Z danych tych wynika, że przeciętne wynagrodzenie kucharzy w 2018 roku wyniosło 2916,77 zł brutto.

Dochody kucharzy nie w każdym przypadku muszą być takie same, a różnica między nimi czasami może sięgać nawet kilku tysięcy złotych. Z czego to wynika? Zarobki na stanowisku kucharza zależą głównie od tego, w jakim miejscu pracuje, a także w jakim wymiarze pracy. Na tym stanowisku raczej rzadko spotykamy się z pracą 8 godzin dziennie. Kucharze często pracują do późnych godzin wieczornych. Co więcej, ich tydzień pracy nie kończy się w piątek, pracują bowiem również w weekendy.

Na wysokość zarobków wpływa również to, czy kucharza pracuje w sektorze publicznym czy prywatnym, staż pracy, wymiar etatu czy miejscowość. Przeważnie wyższe zarobki oferowane są w większych miastach. Ważne jest również miejsce, wiele zależy bowiem również od statusu danego lokalu.

Największe znaczenie ma jednak prawdopodobnie poziom umiejętności kucharza. Przeważnie absolwencie szkół gastronomicznych, którzy dopiero rozpoczynają swoją przygodę w branży, zaczynają od stanowiska pomocy kuchennej, wówczas zarobki te są bardzo niskie i wynoszą około 2000 brutto. W przypadku rozwinięcia umiejętności można liczyć na awans na stanowisko kucharza lub początkowo pomocy kucharza. Najwyższe zarobki, nawet do kilkunastu tysięcy złotych, otrzymać mogą natomiast wybitni kucharze, którzy zajmują stanowisko szafa kuchni.

Bardzo często o wysokości miesięcznych zarobków decyduje przede wszystkim liczba przepracowanych godzin. Ta reguła sprawdza się szczególnie w przypadku kucharzy, którzy zwłaszcza podczas sezonu potrafią przepracować znacznie więcej godzin, niż przewiduje to standardowy etat. Według danych podanych przez przez GUS, kucharz zarabia przeciętnie 15,82 zł brutto na godzinę.

Pamiętajmy oczywiście, że podana kwota została uśredniona. A więc w rzeczywistości zarobki kucharza mogą się od niej znacznie różnić. Jak wspominaliśmy, wysokość dochodów uzależniona jest od wielu czynników. Jednym z nich może być sektor zatrudnienia czy nawet płeć. Jak wykazują kobiety na tym stanowisku zarobiły średnio 15,40 brutto za godzinę, mężczyźni z kolei 16,82 zł brutto.

Jeśli chodzi o sektor zatrudnienia kucharzy, to przeciętne zarobki na godzinę w sektorze publicznym wyniosły 16,26 zł brutto. Kobiety zatrudnione w placówkach publicznych za godzinę pracy uzyskują zwykle około 16,13 zł brutto, natomiast mężczyźni 17,93 zł brutto. Dla porównania, w sektorze prywatnym średnie wynagrodzenie godzinne wyniosło 15,56 zł brutto. Więcej w tym wypadku zarabiają mężczyźni, bo średnio 16,71 zł brutto na godzinę, a kobiety 14,70 zł brutto.

Warto jednak pamiętać o tym, że praca w gastronomii bardzo często wiąże się z możliwością uzyskiwania napiwków. Jest to jeden z najczęściej wskazywanych atutów tej branży. Co ciekawe, w zależności od miejsca pracy, napiwki czasami mogą wynieść więcej niż zarobki uzyskiwane z podstawowego wynagrodzenia.

Rok 2021 był bardzo trudny, szczególnie dla gastronomii. W wyniku długotrwałego zamrożenia gospodarki wiele osób z tej branży było zmuszonych do zwalniania pracowników czy nawet zamknięcia całego interesu. Z tego powodu sytuacja ekonomiczna wielu kucharzy w Polsce uległa znacznemu pogorszeniu.

Aktualnie sytuacja co prawda wygląda dużo lepiej, a w Internecie aż roi się od ofert do pracy w gastronomii, jednak po ostatnich wydarzeniach wiele osób stara się omijać takie oferty, gdyż obawiają się ponownego zamknięcia lokali w niedalekiej przyszłości. Z tego powodu obecnie praca w branży gastronomicznej uważana jest za bardzo niepewną. Nadal są jednak osoby chętne do podjęcia pracy w gastronomii.

Aby uzyskać informacje o aktualnych stawkach oferowanych kandydatom na to stanowisko, należy przeanalizować aktualne oferty pracy. W przypadku większości ofert proponowane wynagrodzenie na start wynosi około 3000/3500 zł brutto. Co ciekawe, w wielu ogłoszeniach można odnaleźć informacje, że wysokość wynagrodzenia uzależniona będzie od poziomu umiejętności konkretnego kandydata. Najwyższe kwoty oferowane są przeważnie w restauracjach w centrum większych miast, np. w Warszawie czy Trójmieście.

Kucharz jest jedną z niezbędnych osób w załodze statku. Zwykle zarobki w takim miejscu pracy są wyższe niż te, które oferowane są przez przeciętne lokalne na lądzie. Warto jednak mieć na uwadze fakt, że specyfika tej pracy jest również odmienna. Praca na morzu jest bowiem pracą w wyjątkowych warunkach, czego wynagrodzeniem mogą być więc wyższe zarobki. Wysokość ich jest jednak uzależniona od czasu trwania rejsu oraz typu statku.

Luksusowe rejsy oferują również kulinarne doświadczenia na wysokim poziomie. Z tego względu na takie statki zatrudniani są zwykle doświadczeni kucharze o wyjątkowych zdolnościach. W przypadku takiej pracy kucharz może liczyć na zarobki w kwocie nawet 20 000 zł.

Jednak trzeba pamiętać także o tym, że praca na wodzie różni się od pracy na lądzie. Podczas rejsu kucharz ma ograniczone możliwości, nie może bowiem w każdej chwili uzupełnić lodówki o brakujące składniki. Dodatkowo, na rejsach bardzo często posiłki serwowane są kilka razy dziennie, a nawet w godzinach nocnych.

Na najwyższe zarobki mogą liczyć osoby zatrudnione w luksusowych restauracjach. Jednak nie każdy może pracować w takim miejscu. Przeważnie rekrutacja do takich miejsc jest bardzo wymagająca, a na stanowisko kucharzy czy szefów kuchni mogą liczyć wyłącznie doświadczone osoby, które wykazują się wyjątkowym poczuciem smaku i umiejętnościami kulinarnymi.

Najlepsi szefowie kuchni w ekskluzywnych restauracjach mogą zarabiać nawet około 20 000 zł, ale jednocześnie stanowią oni najmniej liczną grupę zatrudnionych w branży gastronomicznej, są zatem rzadkością.

Wysokość dochodów kucharza w restauracji na przeciętnym poziomie może wynosić natomiast od około 5000 zł miesięcznie. Wiele tej kwestii zależeć będzie natomiast od położenia lokalu. Najlepsze zarobki oferowane są w obleganych restauracjach w dużych miastach w Polsce, np. takich jak Warszawa, Gdańsk czy Poznań.

Podsumowanie

1. Kucharze zarabiają w Polsce przeciętnie 2916,77 zł brutto.
2. Zarobki kucharza uzależnione są przede wszystkim od poziomu umiejętności oraz miejsca pracy.
3. Najwyższe zarobki osiągają szefowie kuchni lub doświadczeni kucharze na luksusowych rejsach statkiem.
4. Kucharze pracują często ponad 200 godzin w ciągu miesiąca.
5. Oprócz pensji podstawowej, kucharze często uzyskują również dochody z napiwków.

źródła:
https://stat.gov.pl/obszary-tematyczne/rynek-pracy/pracujacy-zatrudnieni-wynagrodzenia-koszty-pracy/struktura-wynagrodzen-wedlug-zawodow-w-pazdzierniku-2018-roku,4,9.html